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云南十一选五复式玩法: 農夫山泉、同仁堂亂入,肯德基、沙縣小吃大玩變身,餐飲界正在發生什么變化?

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發表于 2017-7-25 20:34:52 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
2017進入下半年,餐飲行業的動作越來越多。
王老吉開了家線下飲品店、聯合利華宣布進軍預制餐飲業務、農夫山泉開起了便利店、肯德基開設輕食餐廳、首家升級沙縣小吃即將在北京開業......
近幾年,跨界巨頭亂入餐飲業,傳統餐飲大鱷玩變身。有業內人士預測,餐飲行業要變天,而這僅僅只是開始。

1.一大波跨界掘金者正在趕往戰場
近幾年,跨界創業者成為餐飲業的新常態!
跨界人帶著傳統餐飲人沒有的基因,大量進入行業,用自己的套路“破壞”市場的運作規則,打破原有的運營生態,產生了新的市場商機。
上個月末,國內知名分類信息網站58同城發布了一份《2017年高校畢業生招聘報告》。數據顯示,餐飲與教育、醫院共同占據十大行業選擇前三,且三者占比超30%。同時,餐飲業也成為近年來簡歷投遞量增長最快的前十大行業之一,同比去年增長高達68.9%。
顯而易見,過去被認為低端和落后的餐飲行業,正成為應屆畢業生心目中的最佳行業選擇之一。
根據瑞士銀行瑞信發布的《全球財富報告》的數據顯示,2015年中國的中產階級人數達1.09億名,已經超過美國的9200萬名,居全球第一位。如果將人均月收入4.5萬元的標準繼續放寬下沉,則潛在市場可擴展到4-5億。
快速崛起的中產階級正在改變中國商業現狀??梢運?,“消費升級”是一個不可回避的趨勢。
消費升級的機會來自于品類的替代和顛覆。在市場和產業升級的同時,會衍生和細分眾多的品類,從而誕生新的創業機會。
在這樣的背景下,餐飲業很自然成為創業者和資本市場的首先關注對象??梢栽ぜ?,在未來幾年,餐飲創業將變得更加尋常普遍。

2.巨頭亂入跨界的背后是品牌文化大補充
數據顯示,2016年全國餐飲市場的增幅高達11.2%,總額超過3.5萬億元人民幣。同時,餐飲門店從2015年的500多萬家增至602萬家??梢運?,在國內經濟整體增長放緩的背景下,餐飲行業是其中十分亮眼的高增長行業。
同時,隨著互聯網技術的升級和普及,線上商業正以一種勢不可擋的姿態沖擊著線下商業。盡管,“新零售”的概念和思維正在國內市場生根發芽,但是線下零售的不如意是目前的普遍現狀。
在這樣的背景下,餐飲行業的強互動性、高發展速度成為了跨界商業巨頭眼中的香饃饃。
近幾年,眾多知名品牌商家紛紛將觸角伸向餐飲行業。汽車行業的奔馳在北京開設主題餐廳,著名奢侈品牌Gucci在染指咖啡界后,又在上??霾鴕諾?。而在今年,王老吉、同仁堂等國內傳統商業巨頭也開始入駐餐飲業。顯而易見,入局門檻較低的餐飲業似乎成為了各大品牌跨界經營的高發區。
對此,有業內人士指出,非餐飲品牌進入餐飲業內,看似跨界,其實是為了增強品牌與消費者的接觸度。這些商業巨頭,可以通過接觸過程中持續向消費者傳遞品牌概念以及品牌文化。對于他們而言,旗下的品牌主營業務依然會是核心,而餐飲業務只是品牌文化大格局中的一項補充而已,不太可能成為主角。
至少在這幾年,商業巨頭的跨界餐飲項目不會是主角。

3.餐飲巨頭率先變臉門頭、logo、體驗一個都不少
市場的劇烈變化,猶如火山地震,正在劇烈地改變著餐飲行業的格局。
有人說,是互聯網和跨界者改變了餐飲業;也有人說,如今是個跨界打劫的時代;更有人說,餐飲人必須走在市場前面做出改變!
面對市場的變化,餐飲巨頭首先做出了回應!
在今年年初,有眼尖的網友發現海底撈logo看起來有些不對勁,隨后便在新浪微博上發微博并@海底撈,表示“logo怎么不對了呢,是不是去了一家假的海底撈”。同樣,走過26年的中式快餐領導者真功夫也換了新logo,以表打破中式快餐行業瓶頸,重新定義中式快餐的決心。
有業內人士表示,logo變化是根據企業發展階段不一樣做出的選擇。顧客認知迭代造成的,如果不能進入顧客心智,形成記憶和傳播就是失敗的。
除了品牌形象以外,餐飲巨頭在品牌體驗層面上也相應做出了改變。
麥當勞推出了送餐到桌的服務,肯德基開設首家輕食餐廳,沙縣小吃全面升級的門店將在北京正式開業,好倫哥、真功夫等傳統餐飲大佬升級門店......
顯而易見,這些逐漸在改變的品牌因素,正是為了應對消費者的理念變化。

4.傳統餐飲人面臨變和不變的選擇!
那么,在不一樣的市場競爭氛圍中,餐飲人到底該變還是不改變?
在消費升級的前提下,主力消費群體正在升級迭代,消費需求和消費方式在發生變化,消費需求向個性化、多元化、創新化發展的趨勢。這也要求餐飲業態能夠不斷創新,能迅速捕捉、挖掘消費者偏好變化并做出響應,更新認知思路,探索創新渠道,不斷玩出有趣的新花樣。
在這樣的餐飲共識之下,越來越多的餐飲人開始注重餐廳裝修水平、燈光設計、產品擺盤、品牌故事、文化理念、營銷互動等諸多環節和因素。在一系列的套路模板下,近幾年餐飲創業者打造了諸多紅極一時的網紅餐廳。
但是,大多數的網紅餐廳只是曇花一現般地爆紅,其后便如同流星一般消散掉。
事實上,消費者升級的并不僅僅是其需求,更是其消費理念。
我們發現,越來越多的消費者趨于理性消費,他們需要趨向于合適的價格+更高的價值。在激烈的市場競爭中,附加值正成為消費者選擇你的理由。附加值是品牌能賦予產品本質之外的東西,從而打動消費者,讓整個品牌能與消費者產生共鳴,拉近距離。

參謀說

他強由他強,清風拂山崗;他橫由他橫,明月照大江。他自狠來他自惡,我自一口真氣足......這是金庸在《倚天屠龍記》里寫的九陽真經口訣。
很多解釋都說這是禪語——修人的心性。
而將這話轉移到餐飲行業上,參某認為同樣適合。
那便是修品牌的內功。
在快節奏的餐飲競爭中,幾十年如一日的匠心精神未必是餐飲業的最佳選擇,但它仍是餐飲人必不可少的行業良心。
原創聲明:本文屬餐飲界策劃整編

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